En 1956, il apparaît pour la première fois au cinéma dans le film argentin «Los tallos amargos» de Fernando Ayala. Par la suite, il travaille encore dans quelques productions argentines, mais réservées au seul public sud-américain.

Au début des années soixante, Jorge vient tenter sa chance en Italie avec la ferme intention de trouver rapidement du travail. L’industrie cinématographique romaine, alors en pleine effervescence et toujours à la recherche de nouveaux talents, remarque le beau ténébreux doté d’une carrure athlétique. Il décroche le rôle principal dans «Uomo mascherato» (1964) de Vertunnio De Angelis. Il profite de l’occasion pour, comme tant d’autres, d’américaniser son nom en George Hilton. Il enchaîne les films à un rythme phénoménal et devient une star des films italiens de série B, avec une préférence pour les westerns spaghetti. Souvent, il a l’occasion de donner la réplique à d’anciennes gloires hollywoodiennes ou à des vedettes européennes en perte de vitesse. Citons : Gilbert Roland dans «Je vais, je tire et je reviens» (1967), Sandra Milo dans «Pour un dollar, je tire» et Ernest Borgnine dans «Les quatre desperados» (1969).

Dans les années soixante-dix, George Hilton ne ralenti pas la cadence. Il reste une star très populaire sur la péninsule italienne et ses films sont souvent de gros succès. Il est certes moins célèbre en Europe que Terence Hill ou Franco Nero qui jouent les rôles de bons cow-boys. George préfère les interprétations plus troubles de beau gaillard au sourire ravageur mais à l’âme vénale, notamment dans : «Deux salopards en enfer» (1970) de Tonino Ricci et «Les deux visages de la peur» (1972) avec Fernando Rey et Luciana Paluzzi. Il partage aussi plusieurs fois l’affiche avec la ravissante Edwige Fenech dans une série de films mettant surtout en scène les charmes de la belle actrice.

La décennie suivante annonce le déclin du western spaghetti, il apparaît encore dans quelques productions médiocres, mais le public ne suit pas. Délaissé par le grand écran George se tourne vers la télévision et retrouve une petite popularité en 1992 avec la série «Un enfant dans la tourmente» avec Bernard Fresson. En 1999, Mario Caiano lui propose un petit rôle dans une autre série : «Tre addii» avec Anne Roussel.

Depuis cette dernière prestation, George Hilton vit retiré dans sa propriété romaine, profitant pleinement de la fortune qu'il a amassée et, reconnaissons-le, grâce à un nombre impressionnant de navets.

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